暗藏杀机_鱼类专题,广东珠海市场购销链条上漏洞

□采写/摄影晚报记者苏振华

核心提示:7月30日,广东珠海香洲朝阳市场因流动鱼贩销售河豚鱼被工商部门立案调查,该市场一司徒姓的女鱼贩,向市民销售了6两野生河豚被查处。 中国水产门户网报道图片 17月30日,广东珠海香洲朝阳市场因流动鱼贩销售河豚鱼被工商部门立案调查,该市场一司徒姓的女鱼贩,向市民销售了6两野生河豚被查处。当天,市场工作人员还在场内寻获各类河豚鱼五斤左右,一时间有关市场售卖河豚的话题引发关注。本报记者连日调查发现,河豚鱼为何在珠海“禁而不绝”,以及购销链条上的诸多漏洞。 “水中毒霸”如何游上餐桌? 渔港 渔民没有挑出河豚 7月31日清晨,鸡山海岸风平浪静,渔民老石早早到近海收笼,为了赶新鲜,上市,他来不及清理,一股脑将各种鱼装桶上岸,记者在岸边守候,鱼货不多,但几个巴掌大,“炸弹状”的圆鱼引起了记者的注意。“鸡抱没错,毒得很。知道河豚鱼吧,就是它了。”老石没有挑出来,交给亲戚,准备到附近市场售卖。同样做早市生意的渔民还有三四家。 沿岸线北上,记者进入淇澳,这里的水产丰富,和唐家湾一带齐名。在婆湾渔民码头,早市批发高峰已经过去,五六家养殖户正在收尾,将残碎、腐败的鱼货清理掉,记者在岸上不时能够看到倾倒掉的河豚鱼,随后就有人收集倒走。因为担心动物误食中毒,这里的猫狗多数是锁着的,渔民说,肯定会有些来不及清理出来,已经运到社区农贸市场。至于每天碰到的河豚数量,渔民说,没有规律,时多时少,不过现在是淡季,再过一两个月天气转凉,育肥,“河豚欲上”时,这里的渔户就会开门售卖“鸡抱鱼”,以及鱼干。 在珠海最大的水产码头香洲渔港,记者看到,每天清晨五六点钟各类鱼货入市进场,这是最繁忙的时刻。为了保证鱼虾鲜活,绝大多数上岸海鲜都是直接装桶、装箱,不经分拣就拉往市场。而小型鱼虾,杂货则更为明显,尤其是入夏后,天热易腐败,在码头上耗时进行清理几乎不可能。渔民说,上岸鱼货含河豚等毒物很正常,不过不必担心,鱼贩子会拣出来的。

生活于美丽海滨城市的汕头人,嗜好海鲜人人皆知,尤其对鱼虾蟹等活蹦乱跳的生猛海鲜更是情有独钟。谈起肉嫩味甜的河豚,也就是潮汕人所称的“乖鱼”,不少人更为其美味而“俘虏”,往往忽视了乖鱼的毒性,却有那种“明知山有虎,偏向虎山行”的气概,因而也使一些“英雄”不幸中毒,甚至命断“乖鱼”下。可以说,面对如此美食,许多人是既爱又恨。而日前,我省一家媒体曾对市场所卖的巴鱼是不是河豚作了报道,那么,我市的“乖鱼”是不是巴鱼,有没有毒,民间又有什么烹调秘诀让人欲罢不能呢?

7月30日,香洲朝阳市场因流动鱼贩销售河豚鱼被工商部门立案调查,该市场一司徒姓的女鱼贩,向市民销售了6两野生河豚被查处。当天,市场工作人员还在场内寻获各类河豚鱼五斤左右,一时间有关市场售卖河豚的话题引发关注。本报记者连日调查发现,河豚鱼为何在珠海“禁而不绝”,以及购销链条上的诸多漏洞。

鮀城难觅“乖鱼”踪影

“水中毒霸”如何游上餐桌?

连日来,记者走访了市区部分酒楼和海鲜摊档发现,鲍鱼、鲳鱼、龙虾、蟹、牡蛎等海鲜倒是不少,唯独不见“乖鱼”踪影,一些经营者称,“乖鱼”虽然鲜美,但有没有毒很难分辨,而且规定不能销售的,他们不敢拿来卖,反正有那么多海鲜,可以随便挑选。而在一些大小型农贸市场,记者也只见市场上摆卖的大多为冰鲜带鱼、沙尖鱼、鱿鱼等海货,没看到有人卖“乖鱼”。会不会是不敢“明卖”而“暗售”呢?但记者询问了多家海鲜档口都一无所获。但有一市民称,现在很难在大市场看到“乖鱼”,不过有些小市场却是偶尔有人卖。他自己也不吃,感觉没必要因其美味而以身试险,只是在逛菜市偶尔发现的。不少市民也表示,近几年看了有关吃“乖鱼”而中毒的报道,对“乖鱼”有了进一步认识,所以不敢也不会拿自己的性命开玩笑。

渔港

最后,在一家水产市场,记者兜了一圈终于发现有一个档口在经营“乖鱼”,这些鱼头圆口小,背部黑褐色,腹部白色,鳍为黄色。但与其他摊档活跃的交易场面相比,这个档口非常冷清,放在地上的两大盆“乖鱼”几乎没人上前询问,连档主都不见人影。听到有人前来问价,其他鱼贩才领着档主走过来,记者一问“每斤多少钱?”,他看见有生意上门马上兴奋地说:“全部拿去,每斤3元。”当记者问他“吃了有没有事呢?”时,他脸色一变随即肯定地说,这个就算是亲兄弟他也不敢保证,因为买卖“乖鱼”是有行规的,你要买就拿去,没有人保证会不会出事的;而在餐桌上吃“乖鱼”也一样,绝对没人叫你吃,都是“愿者上钩”。看到记者好像没意思要买,他又马上走开了。附近一鱼贩告诉记者,因为分不清哪些“乖鱼”有毒,现在也很少人来买“乖鱼”了,他也一直不敢吃,弄不好会搭上性命的。

渔民没有挑出河豚

河豚史演绎美食和死亡

7月31日清晨,鸡山海岸风平浪静,渔民老石早早到近海收笼,为了赶新鲜,上市,他来不及清理,一股脑将各种鱼装桶上岸,记者在岸边守候,鱼货不多,但几个巴掌大,“炸弹状”的圆鱼引起了记者的注意。“鸡抱没错,毒得很。知道河豚鱼吧,就是它了。”老石没有挑出来,交给亲戚,准备到附近市场售卖。同样做早市生意的渔民还有三四家。

说起河豚,苏东坡的题画诗《惠崇春江晚景》:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”称得上是吟咏河豚的千古名篇。李时珍的《本草纲目》也载:“河豚有毒,味虽珍美,修治失法,食之杀人。”其实,中国自古以来的河豚文化史始终重复着一个关于美食和死亡的主题。

沿岸线北上,记者进入淇澳,这里的水产丰富,和唐家湾一带齐名。在婆湾渔民码头,早市批发高峰已经过去,五六家养殖户正在收尾,将残碎、腐败的鱼货清理掉,记者在岸上不时能够看到倾倒掉的河豚鱼,随后就有人收集倒走。因为担心动物误食中毒,这里的猫狗多数是锁着的,渔民说,肯定会有些来不及清理出来,已经运到社区农贸市场。至于每天碰到的河豚数量,渔民说,没有规律,时多时少,不过现在是淡季,再过一两个月天气转凉,育肥,“河豚欲上”时,这里的渔户就会开门售卖“鸡抱鱼”,以及鱼干。

而河豚在潮汕被称为乖鱼也是有史可鉴。清光绪《潮阳县志》说:“河豚,土人谓之乖鱼,象其形也。味甘腴,人争嗜,然间有毒,能杀人。”潮汕话说食到“肚乖乖”,意思是吃得很饱,连肚子都挺起来了,与河豚的形象尤为相似。河豚又名气泡鱼,体内有气囊,能吸气膨胀。而潮阳、濠江等地一些渔民和当地人也证实了吃“乖鱼”历来就有。但前几年因贪吃“乖鱼”而中毒的事件却时有发生,如1999年一对夫妇吃完之后命丧黄泉,肚子里还有未出世的7个月胎儿;2006年1月份,又相继发生两起6人食用河豚鱼引起的中毒事故。

在珠海最大的水产码头香洲渔港,记者看到,每天清晨五六点钟各类鱼货入市进场,这是最繁忙的时刻。为了保证鱼虾鲜活,绝大多数上岸海鲜都是直接装桶、装箱,不经分拣就拉往市场。而小型鱼虾,杂货则更为明显,尤其是入夏后,天热易腐败,在码头上耗时进行清理几乎不可能。渔民说,上岸鱼货含河豚等毒物很正常,不过不必担心,鱼贩子会拣出来的。

民间烹调秘诀便不会“祸从口出”?

市场

采访中,记者了解到,虽然因吃“乖鱼”中毒事件给人们敲响了警钟,但潮阳、濠江等地仍然因其有“独家”烹调秘诀而招引了不少嗜“乖”如命者。一位海门人称,由于现在的“乖鱼”毒性最强,也比较小,所以在当地,春季能捕到也不多,市面上所卖的以冰鲜为主,一般要等到每年七八月份,每条“乖鱼”长到约六七两重,那时捕捞量也是最多的,当然来吃的人也很多;而且除了供应本地外,有些还销往江浙台湾一带,以及日本等国家。

河豚混在杂鱼堆里

而吃河豚有两点最重要,一是品种和季节,二是做法和火候。另一位濠江人称,一般“青乖”是用来鲜吃的,宰杀时先掏掉内脏剥去皮,切去鱼头,冲洗干净,然后炒、煮、煲都行,有些人则除春季外大部分季节都是连鱼头和鱼肝都一起吃了。“沙纹乖”鲜活时是“微毒”,但处理掉内脏后,用盐水浸泡鱼眼,晒成鱼干后,与猪骨和萝卜煮成鱼汤最香甜了。

8时许,记者首先来到距离鸡山最近的唐家市场。在侧门附近的流动渔民档,一位女鱼贩正在兜售海产,旁边挑出了一条和老石描述一模一样的“鸡抱”。鱼贩说,有一些作为杂鱼已经卖掉了,这是后来挑出来的,因为花纹明显,担心剧毒,不敢卖,随后就将其扔到身后沟槽。而附近流渔档则称其是“狮头鱼”,清蒸味道异常鲜美。记者反问,你敢吃吗?她笑了笑说,会做的人,敢吃。

切莫心存侥幸食用河豚鱼

9时许,记者走访婆湾附近的淇澳市场,这里也有不少流动渔档,货源八成以上来自婆湾码头。因为太晚,记者没有亲眼见到河豚,不过一位渔民告诉记者,早上六七点来买还是有的,当下很小,巴掌大小,但毒性了得,她劝记者如果不懂,最好不要买。至于毒性如何,她说两天前,市场有鱼贩把剖开的河豚内脏随便丢掉,结果被野猫吃了,没多久,就死在附近墙脚。

据相关专家称,河豚鱼为有剧毒水产鱼类,一般生殖期要1-2年,每年3到5月为生殖产卵季节,毒性最强。这种毒素主要存在于河豚的卵巢、肝、脾、肾、睾丸、眼、鳃、脑等部位,鱼一旦死亡,毒素就可侵入鱼的全身。但估计河豚体内的河豚毒素并非源于自身,而主要源于感染了能产生河豚毒素的嗜盐性海洋微生物如溶藻弧菌、鳗弧菌、明亮发光杆菌、放线菌等,或者摄食了海洋中有毒藻类而被河豚吸收转储于体内。目前正值河豚鱼毒性最强季节,为避免发生中毒,确保生命安全,呼吁广大市民别贪一时口福而枉送了宝贵的生命。

记者发现,这些野生的河豚鱼和杂鱼混卖,每斤10到20元,单卖不过5—10元/斤,比一般海鲜便宜很多。

对于河豚的销售经营,国家是严令禁止的。我国《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》等规定,河豚有剧毒,不得流入市场,应剔出集中妥善处理,因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,洗净血污,经盐腌晒干后安全无毒方可出售。本报记者刘文钊

餐馆

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公开可做“河豚餐”

巴鱼、鸡脯鱼、乖鱼同为鲀科鱼类

一路采访,多数擅长海鲜烹饪的餐馆、酒家都不敢接“河豚餐”。但在淇澳社区,“烧河豚”则是公开的秘密。在淇澳市场正对面的一家餐馆,主厨是一位当地老翁,记者询问能否烹饪河豚,他不假思索就答应了,而且让记者在中午12点前来,可以自备食材。店内顾客也是本地人,他们说经常吃,尤其喜欢煮汤,不过提醒记者,一定要“老手艺人”亲自做,否则会中毒,甚至丧命。也许是有所警觉,附近其他几家经人推介,据称可做河豚鱼菜式的食肆都谢绝了记者的采访。

针对近日媒体关于“巴鱼是不是河豚”的报道,省有关部门回应,河豚是鲀科鱼类的通称。目前,广东俗称的“巴鱼”实际上是人工淡水养殖的暗纹东方鲀,属于河豚的一种。暗纹东方鲀于1991年开始人工繁殖,目前全国包括广东、山东、江苏、广西省等多个省份都有人工养殖产品。

餐馆如何私自加工河豚呢?在报料人帮助下,记者在三灶金海岸中学附近找到了一家做河豚鱼的“老字号”——广大饭店。正午时分客人寥寥,记者在门口海鲜池探秘,果然找到了几条河豚鱼,个头有筷子长,上秤每条在5两以上。店老板谢女士说,拿这种鱼做菜已经很长时间,他们有专门的师傅,红烧、打边炉、清蒸均可,满打满算每斤45元,如果是生意好的时候,一天可以拿货10多条,以防中毒,厨师会在烹饪时放足够多的白萝卜和生姜,大火烹调半小时以上,如果“配料”变黑,则意味处理不好,带毒。如此土法根据如何?她说市面上都这么办,是否科学不得而知。因为当天存货仅两条,谢女士建议记者改天订餐。

市海洋与渔业局有关专家也明确告诉记者,巴鱼和广东一些地区所称的“鸡脯鱼”,跟潮汕的“乖鱼”一样同为东方鲀属,大约有20多个种类,潮汕人常见的有星点东方鲀、暗纹东方鲀、条纹东方鲀、虫纹东方鲀等,其花纹、体色、鳍等方面都有所不同,市面上以“青乖”和“沙纹乖”两种最多。但由于它们从个头、颜色、体形等都与一种含有剧毒的“迷乖”非常相似,容易鱼目混珠,而这只有一些经验比较丰富的渔民和厨师才能分辨,一般经营者和市民根本难以辨别,所以一旦吃错就会引起中毒。

调查之“漏洞”

为何在珠海“禁而不绝”?

市场

流动渔民档有令不禁

在朝阳市场内,记者看到,一楼靠里划有专门的流动渔民档,先来先得,人员不固定,每天分早午两个时段进货,然后现场分拣鱼虾。而据工商执法人员介绍,7月30日当天,就有渔民将拣出的河豚偷偷收集起来。“如果遇到指名要买河豚尝鲜的,贩子就会出售。每斤5—10元。对商家而言卖掉总比丢掉好。”据悉,知法犯法,明知有毒而把河豚卖给无知群众的极少,毕竟会害命,商家不敢。但鉴于流动渔档不固定,人员难控制,执法人员认为整治流动渔档才是控制河豚的关键。

管理

随机巡查效果有限

据市场负责人介绍,多年一直延续进场分拣的做法,以防毒鱼上市,管理员会随机巡查,收集毒鱼,每天收集量少则三五斤,多则十余斤,主要看鱼货情况。

但记者发现,这种巡查作用十分有限,如果商家图利,将河豚藏台下,工作人员就难以发现。工商部门表示,7月30日发生的河豚事件就跟市场监管疏漏有很大关系。

随后是收缴处理,调查发现,市场方面通常将缴获的河豚捣碎封存,深压在垃圾房,以防人畜接触出现意外,最终运往填埋场处理。但商家自行处置就十分随意了,通常往垃圾桶一扔了事。记者曾看到,一些收死鱼死蟹的人将杂鱼一并带走。

查处

执法威慑力不大

记者了解到,市场销售河豚等有毒鱼类的违法行为,通常由工商部门查处。记者从朝阳工商所了解到,涉案渔民档,最终只被警告整改。因为按照《珠海农贸市场管理办法》,入场经营者销售违禁物品的,除没收外,只有按违法所得一到五倍的罚款,按上述渔档卖出6两鱼3元钱计算,罚款也只是一个小数目,对违法商家威慑、惩戒作用十分有限。执法人员表示,除商家讲诚信,凭良心销售外,关键还得靠群众防范,自觉抵御诱惑,避免误食。

哪些人吃河豚鱼?

爱好者隔三岔五去买

香埠路榕树头一带至今是珠海老渔民聚集区域,走访中记者发现,年过半百的人中,几乎人人都说吃过野生河豚,尤其以男性居多。现在洗脚上岸了,捞不到鱼货,隔三岔五就会去市场淘淘,合适的就买回家,自己下厨做来吃。至于家常做法、如何去毒,这些老渔民多数避而不谈,有老人说,这就和吃河豚不给对方夹菜一样的道理,“自己吃,与人不相干。”生死由命。

无辜者误买“毒霸”食用

另一种情况,则是群众不识河豚,误食中毒。2008年1月8日晚,川籍打工者冉女士一家三口因误食河豚中毒,鱼货是从朝阳市场花9元,卖的一斤多河豚。三口被紧急送至拱北医院救治,由于抢救及时,冉女士和儿子脱离生命危险,而中毒较深的丈夫周先生在重症看护10天后才苏醒。今年7月25日,冉女士致电本报,称毒害5年多过去,一家人还未恢复“元气”,丈夫瘫痪、无法自理;她和儿子至今无法做大强度体力活,一家人因毒鱼致贫,祸害太大。

如何防范?

1市场发布毒物图谱

有市民建议,在朝阳、唐家等珠海大型水产市场,特色市场,参照个体户集中亮照,将营业执照统一微缩上墙的做法,在市场显眼处发布一批近海有毒生物图谱,指导市民防范。同时建议市场管理方严把准入关,通过奖惩激励,对自觉抵制河豚等入场的商家进行租金等形式奖励,对屡屡发现有害有毒水产的,量化惩处,直至清理,拒绝入场。

2政府牵头考证民间烹饪手法

采访中,记者发现不少流传民间的河豚鱼烹饪方法,科学性、安全性至今无从考证。执法机构认为,政府有关部门、科协等组织,有责任对涉及河豚的流传做法进行考证,组织检测,真正让群众了解土法是否具有可行性,消除公众疑惑。

3社区科普消除河豚的神秘感

也有市民提出,在社区推广符合珠海特色的有毒有害物种科普长廊,参照交通事故防治形式,图文并茂,消除河豚神秘感,科学防范毒害。

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珠海明令禁止加工销售河豚

珠海食安办、市食品药品监督管理局8月1日发布警示:根据《食品安全法》规定,珠海明令禁止加工、销售河豚鱼以及其它替代品种,如巴鱼,为防止食用引发食物中毒,对违法经营者销售河豚,可按“生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品”论处。

市食药局餐饮监管科负责人表示,虽然国内部分地区包括珠海开展驯化、人工饲养河豚鱼,企业提出开放禁令的申请,但不久前国家有关部门明确回复,当前严禁任何餐饮服务提供者加工制作河豚鱼,违者法办。珠海也是据此执行。

而据卫生部《水产品卫生管理办法》和《关于进一步加强河豚鱼卫生监督管理工作的通知》规定,河豚鱼不得流入市场,并禁止供应河豚鱼及其盐腌制品。

相关部门表示,可见在珠海销售、加工野生河豚、巴鱼,以及餐饮场所制作鲜河豚鱼均属违法行为。

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●河豚毒素——河豚鱼体内含河豚毒素,是强神经毒素,河豚鱼卵、卵巢、肝脏、皮、肾、肠、眼、鳃、脑髓、肌肉等部位均带毒。

●日晒烧煮不解毒——河豚毒素稳定,不易破坏,盐腌、日晒、一般加热烧煮都不解毒。

●无有效解药——中毒一般出现在进食后半小时到三个小时内。初症是手指、口唇、舌尖麻木,有刺痛感,继而发展到四肢麻痹、全身软瘫,重症者因呼吸衰竭死亡。目前对河豚毒素尚无有效解药。

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专家称珠海近海及海岛广布河豚

8月1日,记者结合前期调查情况咨询了珠海海洋农渔局渔业科专家,记者多处蹲点,从市场、餐饮场所拍摄的实物图片,经鉴别,除少数为人工饲养的河豚,又称巴鱼外,其它确实为野生河豚鱼。

专家介绍,河豚在珠海近海以及海岛周边广泛分布,因本地品种洄游习性不明显,没有“渔汛”,因而分布更广,在香洲码头、鸡山、淇澳等广泛岸线区域都能找到,并且长年都有,毒性上,并无大小个体区别,有些野生的小河豚,毒性同样致命。

统计情况显示我市河豚年中毒事件一到两宗

珠海疾控中心应急办专家表示,最近三五年,珠海香洲主城区每年上报来的因食用河豚包括巴鱼,引发的群众中毒事件在一到两宗,少数人死亡,但这还不包括珠海西部地区、港区中毒而未上报的事件,因此实际中毒数据可能高出。

据介绍,近年统计情况显示,每年5月以后,尤其是8月开渔前后,吃河豚中毒的事件相对集中。珠海个案症状通常都是食用后10分钟左右发生,急性,受河豚毒素影响,患者口唇麻木,四肢颤抖,神经系统受破坏,严重的一到数个小时内就会影响呼吸功能,最终危及生命。

专家表示,今年来还未接到有关误食中毒的报告,但8月份开渔,各类鱼货开始丰富,照惯例,市民接触河豚等有害水生物的机会增大,社会防范风险有增无减。

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